O arroz é o grão mais consumido no planeta.

  • É conhecido a pelo menos 5000 anos
  • Esta presente em receitas de todos os continentes
  • Os chineses e indianos os cultivam desde 2000 a.C.
  • Existem cerca de 8000 variedades de arroz
  • Exploradores espanhóis levaram o arroz para os Estados Unidos em 1685
  • No Brasil foram os portugueses no inicio do século XVII
  • A produção de arroz no Brasil só perde para a soja e o milho
  • Arroz simboliza prosperidade, alegria e fartura para alguns povos, por isso o habito de jogar grãos sobre os recém casados

        Conheça alguns tipos de arroz mais comuns por aqui:

  • Branco-  É o arroz polido, sem a camada de germe, o mais conhecido e usado por aqui é o tipo Agulha.
  • Integral-  Rico em fibras e vitaminas ele não é polido e permanece com a camada abaixo da casca, requer cozimento mais longo.
  • Parboilizado-  o arroz passa por um processo de pré- cozimento, é nutritivo e de preparo mais rápido.
  • Arborio-  Variedade italiana mais usada em risotos.
  • Bomba- Variedade espanhola, pequeno e grosso tem a capacidade de absorver muito caldo, por isso é o preferido nas “paellas”
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Japonês- é o cateto, propicia um arroz mais unido, é o mais usado no sushi

    Use sempre grãos de arroz italianos.  Arbóreo ou Carnarolli.

  • Nunca lave o arroz.
  • Escolha o sabor do bródo de acordo com o recheio do risoto
  • Faça sempre uma quantidade maior de bródo
  • Uma taça de vinho branco após a primeira fritada nos grãos acrescenta sabor ao risoto
  • Coloque o bródo aos pouco e mexa sempre, o tempo médio de cozimento do arroz italiano é por volta de 22 minutos.
  • Risoto não é sopa, porem deve ser servido bem úmido
  • Para cada recheio de risoto, existe um momento para incorporá-lo, os mais firmes antes e os mais macios no final
  • Manteiga serve para dar cremosidade ao risoto, mas não é necessária em todas as receitas
  • O parmesão ralado vai muito bem na maioria das receitas
  • Quando fizer risoto de peixes ou frutos do mar substitua o queijo pela rosca de pão ralado.
  • Sirva o risoto imediatamente após a finalização, sempre bem quente
  • Calcule uma xícara de arroz cru para cada quatro pessoas