Ingredientes:

1 paleta ou pernil de cordeiro

Salsinha, hortelã, cebolinha, manjericão, alho, sal, pimenta do reino, pimenta dedo de moça s/ semente.

1 cebola grande

250 ml de azeite

½ garrafa de vinho branco seco

Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque o cordeiro para marinar neste tempero por algumas horas.

Coloque numa forma embrulhado em papel alumínio e leve ao forno de 200 graus até ficar macio, mais ou menos 1 hora por quilo.

Tire o alumínio e deixe dourar por alguns minutos

Para o molho:

Aparas de carne da limpeza do pernil

1 cenoura

1 cebola

5 dentes de alho

½ maço de cebolinha

Sal e pimenta á gosto

Preparo:

Numa panela grossa, frite as aparas até tostar bem, acrescente os legumes e doure junto, deglaceie a panela com ½ garrafa de vinho seco branco, cubra com água e deixe ferver por uma hora, se necessário ponha mais água.

Coe, engrosse com um pouco de maisena, até ter um molho espesso e levemente grosso.

Sirva com arroz de brócolis e batatinhas pirulito fritas.

Receita do Chef Fabio Galassi

Ingredientes:

1 paleta de cordeiro

4 dentes de alho

Alecrim fresco

Sal

Especiarias

1 cebola picada

1 taça de vinho branco

Azeite

1 lata de tomate pelado

Preparo:

Faça furos na paleta, misture o sal, com o alho e as especiarias e temperos, esfregue na paleta e introduza os pedaços de alho nos furos, deixe marinar por algum tempo.

Aqueça uma panela de pressão, coloque azeite/óleo no fundo e doure a paleta de todos os lados, junte a cebola e refogue, coloque o vinho e deixe refogar um momento.

Coloque os tomates pelados, misture, feche a panela e cozinhe por 15 a 20 minutos.

Abra se estiver macia e o molho grosso, sirva.

Ingredientes:

Carrés de Cordeiro

Azeite

Pimenta do reino

Sal

Pimenta síria

Molho

½ xícara de coalhada seca

½ xícara de maionese

Folhas de hortelã

Folhas de salsa

Preparo:

Tempere os carrés, deixe marinar por um momento.

Grelhe dos dois lados.

Misture bem os ingredientes do molho, sirva com os carrés.

Ingredientes:

1 pernil de cordeiro

200 gramas de manteiga

Ervas aromáticas, salvia, tomilho, hortelã e etc…

Sal e pimenta do reino

Preparo:

Passe sal e pimenta pelo pernil todo.

Coloque numa forma com papel alumínio em volta, besunte a manteiga com ervas e feche o papelote.

Asse em forno médio alto por 30 minutos.

Abra e deixe corar, tire o pernil, fatie e sirva.