Berinjelas Escabeche

Berinjelas Escabeche

Ingredientes:

2 berinjelas descascadas e cortadas em cubos

½ cebola roxa em cubos

½ cebola branca em cubos

1 dedo de moça s/ semente picadinha

2 folhas de louro

1 raminho de tomilho

1 xícara de água

½ xícara de vinagre

Sal e pimenta a gosto

Preparo:

Coloque numa panela a água para ferver, coloque as berinjelas e deixe cozinhar por 5 minutos, junte o vinagre, acerte o sal e a pimenta, coloque as cebolas e dedo de moça.

Misture coloque um pouco de vinho branco e desligue e deixe esfriar, leve pra geladeira por 24 horas e sirva.

Charutos de Berinjela

Charutos de Berinjela

Ingredientes:

1 berinjela longa fatiada no comprimento

Folhinhas de rúcula

Pedaços de queijo

Fatias de peito de frango ou peru

Azeite

Aceto balsâmico

Sal

Pimenta

Preparo:

Numa grelha ou frigideira coloque as fatias de berinjela para grelhar dos dois lados, reserve e tempere com sal e pimenta.

Coloque a rúcula, o queijo e a fatia de frango sobre as fatias de berinjela, e enrole.

Tempere com azeite e aceto.

Lasanha de Berinjela e Abobrinha

Lasanha de Berinjela e Abobrinha

Ingredientes:

8 fatias de berinjela

8 fatias de abobrinhas

200 g de mussarela fatiada

1 xícara de molho de tomate

Parmesão ralado

½ xícara de farinha de trigo

1 colher de orégano

1 colher de pó de caldo de legumes

Óleo para fritura

Preparo:

Passe as berinjelas e abobrinha pela mistura de trigo, orégano e caldo em pó, frite em óleo quente até dourarem e ponha para escorrer.

Num aro ou travessa, monte camadas começando com molho de tomate, berinjelas, queijo, abobrinhas e assim consequentemente. Finalize com parmesão ralado e leve no forno para dourar.