Ingredientes:

1 paleta ou pernil de cordeiro

Salsinha, hortelã, cebolinha, manjericão, alho, sal, pimenta do reino, pimenta dedo de moça s/ semente.

1 cebola grande

250 ml de azeite

½ garrafa de vinho branco seco

Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque o cordeiro para marinar neste tempero por algumas horas.

Coloque numa forma embrulhado em papel alumínio e leve ao forno de 200 graus até ficar macio, mais ou menos 1 hora por quilo.

Tire o alumínio e deixe dourar por alguns minutos

Para o molho:

Aparas de carne da limpeza do pernil

1 cenoura

1 cebola

5 dentes de alho

½ maço de cebolinha

Sal e pimenta á gosto

Preparo:

Numa panela grossa, frite as aparas até tostar bem, acrescente os legumes e doure junto, deglaceie a panela com ½ garrafa de vinho seco branco, cubra com água e deixe ferver por uma hora, se necessário ponha mais água.

Coe, engrosse com um pouco de maisena, até ter um molho espesso e levemente grosso.

Sirva com arroz de brócolis e batatinhas pirulito fritas.

Receita do Chef Fabio Galassi