Use sempre grãos de arroz italianos.  Arbóreo ou Carnarolli.

  • Nunca lave o arroz.
  • Escolha o sabor do bródo de acordo com o recheio do risoto
  • Faça sempre uma quantidade maior de bródo
  • Uma taça de vinho branco após a primeira fritada nos grãos acrescenta sabor ao risoto
  • Coloque o bródo aos pouco e mexa sempre, o tempo médio de cozimento do arroz italiano é por volta de 22 minutos.
  • Risoto não é sopa, porem deve ser servido bem úmido
  • Para cada recheio de risoto, existe um momento para incorporá-lo, os mais firmes antes e os mais macios no final
  • Manteiga serve para dar cremosidade ao risoto, mas não é necessária em todas as receitas
  • O parmesão ralado vai muito bem na maioria das receitas
  • Quando fizer risoto de peixes ou frutos do mar substitua o queijo pela rosca de pão ralado.
  • Sirva o risoto imediatamente após a finalização, sempre bem quente
  • Calcule uma xícara de arroz cru para cada quatro pessoas
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