Use sempre grãos de arroz italianos.  Arbóreo ou Carnarolli.

• Nunca lave o arroz.
• Escolha o sabor do bródo de acordo com o recheio do risoto
• Faça sempre uma quantidade maior de bródo
• Uma taça de vinho branco após a primeira fritada nos grãos acrescenta sabor ao risoto
• Coloque o bródo aos pouco e mexa sempre, o tempo médio de cozimento do arroz italiano é por volta de 22 minutos.
• Risoto não é sopa, porem deve ser servido bem úmido
• Para cada recheio de risoto, existe um momento para incorporá-lo, os mais firmes antes e os mais macios no final
• Manteiga serve para dar cremosidade ao risoto, mas não é necessária em todas as receitas
• O parmesão ralado vai muito bem na maioria das receitas
• Quando fizer risoto de peixes ou frutos do mar substitua o queijo pela rosca de pão ralado.
• Sirva o risoto imediatamente após a finalização, sempre bem quente
• Calcule uma xícara de arroz cru para cada quatro pessoas